食用(yòng)菌是可(kě)供食用(yòng)的蕈菌；蕈菌，是指能(néng)形成大型的肉质（或胶质）子实體(tǐ)或菌核组织的高等真菌的类总称。食用(yòng)菌在菌丝生長(cháng)阶段并不严格要求潮湿条件，但在出菇或出耳时，环境中的相对湿度则需在85%以上，而且需要适合的温度、通风和光照。
    通过食用(yòng)菌加湿器能(néng)控制食用(yòng)菌菇體(tǐ)储藏环境的相对湿度及气體(tǐ)组成等，就可(kě)以使食用(yòng)菌菇體(tǐ)的新(xīn)陈代謝(xiè)活动维持在最低的水平上，能(néng)在较長(cháng)时间内保持它的天然免疫性，抵御微生物(wù)的入侵，延缓腐败变质，从而延長(cháng)其保存期。
    食用(yòng)菌的食用(yòng)性在于它有(yǒu)新(xīn)鲜的风味和特殊的口感，保鲜技术则是在食用(yòng)菌贮藏时间以内最大限度地保持这种风味与口感不变所采取的一切技术措施。其主要途径有(yǒu)防止水分(fēn)散失、控制呼吸强度、遏制褐变发生、预防微生物(wù)和害虫侵染等。其中关键是要想方设法控制菇體(tǐ)的代謝(xiè)活动，使代謝(xiè)处于比较低的水平而又(yòu)不丧失生命活动，这样才有(yǒu)利于菇體(tǐ)保持新(xīn)鲜不衰。
    但是，保鲜措施不能(néng)使菇體(tǐ)完全停止所有(yǒu)代謝(xiè)，所以保鲜措施只能(néng)延長(cháng)贮藏期，而不能(néng)无限期地将菇體(tǐ)永遠(yuǎn)保存下来。食用(yòng)菌的保鲜方法很(hěn)多(duō)，主要有(yǒu)鲜贮、冷藏加湿法、气调贮藏、真空减压贮藏、辐射贮藏、薄膜包装贮藏和化學(xué)贮藏等方法。